① 摩滅して切れなくなった刃物を、ふたたび切れるように水を使いながら砥石でこすること。
昔は、しゃがんで研いだが、現在では立って研ぐ人が多い。立って研ぐと刃先に力が入りにくく、しゃがんで研ぐほうが能率が良い。
天然砥石には水で湿らせる程度で砥糞を落とさぬように使うが、人造砥石は充分に水を吸わせてから使用すること。
② 表面を滑らかにする作業を研ぐといい、一度、塗装した面をより平滑にするため、水をたらしながら耐水サンドペーパーなどでこすること。
塗装と研ぎを何度も繰りかえすほど、上質な仕上がりになる。
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