レストランや食堂など飲食店の厨房のことで、住宅用の厨房とは造りが違う。
業務用の厨房では、システムキッチンを使わ ずに、下の写真のような流し台、ガス台、調理台などが、それぞれ独立したステンレス製のユニットを並べる。配置換えや掃除を考えて、各ユニットは床に固定しない。
かつて床は水洗いできるように、防水したうえに耐水性のある材料で仕上げたが、最近ではドライ仕上げが多くなってきた。排水の途中にはオイルトラップを備えているものが多い。
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業務用のガス台
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業務用厨房
(ぎょうむよう ちゅうぼう)