厨房やキッチンの流し台、 ガス台、 調理台などの配置のこと。キッチンレイアウトともいう。
業務用の厨房を含めて、冷蔵庫→流し台→調理台→ガス台の流れが、調理の動線に適しているといわれる。
大きく分けて、下の図のように４種類あるといわれる。
１．直線型とか一列型といわれ、最もコンパクトなもの。
２．Ｌ型といわれ、最も作業動線が短いもの。
３．二列型とか並列型といわれ、やや広めの厨房となる。
４．島型とかアイランド型といわれ、厨房以外の部屋にあるかたちである。
上記を基本にして、さまざまなバリエーションが展開されるが、冷蔵庫＋ガス台＋流しの位置関係を、５メートル程度以内におさえておくことが肝要である。
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